El Amelia de Donostia recibe su primera estrella Michelin y Gipuzkoa suma ya 17

Paulo Airaudo junto con el resto de premiados con una estrella Michelin / EFE

El Abac de Jordi Cruz en Barcelona y Aponiente de Ángel León en El Puerto logran su tercera estrella. Berasategui, con 8, sigue siendo el chef con más distinciones en España

Mitxel Ezquiaga
MITXEL EZQUIAGA

En solo siete meses el argentino Paulo Airaudo ha logrado que su restaurante Amelia de Donostia obtenga la primera estrella Michelin. Su distinción es la única novedad que depara la Guía para Gipuzkoa, que mantiene todas las estrellas que ya contaba. En el País Vasco Eneko Atxa logra una estrella para su Eneko, en Larrabetzu.

Pero el principal titular de la Michelin son los dos restaurantes que consiguen este año tercera estrella y entran en el club de los grandes: Abac, del mediático Jordi Cruz en Barcelona, y Aponiente, de Ángel León, en Puerto de Santa María. Martín Berasategui sigue siendo el cocinero con más estrellas en España: mantiene sus ocho. Y ha sido anfitrión, con su compañero Erlantz Gorostiza, de la fiesta de presentación de la Michelin 2018, celebrada en el hotel Ritz Carlton Abama de Tenerife.

El director internacional de la Guía Michelin, Michael Ellis (i), junto a los cocineros Ángel León (c) y Jordi Cruz (2ºd), que obtuvieron su tercera estrella Michelin
El director internacional de la Guía Michelin, Michael Ellis (i), junto a los cocineros Ángel León (c) y Jordi Cruz (2ºd), que obtuvieron su tercera estrella Michelin / EFE

El Amelia, en la calle Prim, fue inaugurado en abril. Es un local de estilo minimalista, con solo 30 plazas, donde Airaudo ofrece una cocina "argentina, con toques italianos y enriquecida por lo que he aprendido en los 13 países en que he vivido", explica a este periódico el feliz chef argentino, de solo 32 años y que ya obtuvo una estrella en La Bottega de Ginebra. Solo dispone de un menú, en versión corta o larga, y espera que la estrella "nos ponga en el mapa, nos dé más libertad y nos permita aportar algo distinto a una ciudad tan potente gastronónicamente hablando como Donostia". Airaudo trabajó en Arzak, entre otros sitios, y hace dos años decidió volver a San Sebastián "para que crezca aquí nuestra hija Amelie". La Guía destaca de Amelia "el trabajo del chef argentino Paulo Airaudo, que ha revolucionado la ciudad con su propuesta y ha sabido hacerse un hueco en esta difícil plaza". Del restaurante Eneko, por su lado, Michelin explica que "hallamos un menú degustación de tinte actual y gran nivel técnico, pues sus fogones están supervisados por el propio Eneko Atxa desde el triestrellado Azurmendi, a escasos metros de este".

En el apartado de dos estrellas las novedades son Maralba en Almansa (Albacete), de Fran Martínez; Dos Cielos (de los hermanos Torres) y Disfrutar (de Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas, exjefes de cocina de El Bulli) en Barcelona; el recién trasladado a la capital madrileña Coque, de Mario Sandoval, y el restaurante Cabaña Buenavista de El Palmar (Murcia), de Pablo González. Y reciben la primera estrella 17 locales en España y Portugal. Entre otros, el Enima y Caelis de Barcelona, en Madrid La Candela Restò y Cebo, en el hotel Urban, y en Logroño la cocina nipona de Kiro Sushi

La estrella del Amelia se suma a las 16 que ya tenía Gipuzkoa: Arzak, Akelarre y Berasategui (tres estrellas cada uno), Mugaritz (2) y Zuberoa de Oiartzun, los donostiarras Mirador de Ulía y Kokotxa, el Alameda de Hondarribia y Elkano de Getaria (una estrella).

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