Diario Vasco

«Constancia, tesón, además de producto fresco y autóctono»

Loinaz Usabiaga, esposa de Josema Olano, es la elaboradora de las odolkis en la carnicería de la beasaindarra calle Santa María. Daba algunas de las claves que les han llevado a colocarse la txapela durante 11 ediciones «constancia, y tesón además de utilizar el producto fresco y autóctono». Los puerros y el orégano llegan desde el barrio beasaindarra de Garin del que era oriunda la amona de los Olano, Agueda Aranburu, terciaba Isabel, la ama, quien no podía disimular su alegría. Ella durante 50 años ha elaborado las odolkis, «parece que he sido buena profesora» pero reconocía que ellos (su nuera y su hijo) «han conseguido mejorar nuestro producto».

Los Olano-Usabiaga son conscientes de la que les viene encima. «No nos pilla de sorpresa, ya esta tarde o mañana seguiremos pelando cebollas».

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