Pedro Subijana durante su participación hoy en San Sebastián Gastronomika. [USOZ]
El prestigioso cocinero guipuzcoano Pedro Subijana ha asegurado hoy que cuando se habla del "prestigio de la cocina" en Euskadi y en otros lugares de España, "hay que tener en cuenta que estamos hablando de prestigio de país", un reconocimiento que además "se transmite".
Subijana ha hecho esta reflexión en una entrevista concedida a Efe durante el congreso San Sebastián Gastronomika, que hoy se clausura en la capital guipuzcoana tras cuatro jornadas de múltiples actividades relacionadas con el mundo de la alta cocina.
El afamado cocinero vasco, que dirige el Akelarre, uno de los tres restaurantes con tres estrellas Michelin de Gipuzkoa (junto a los de Arzak y Martín Berasategui), ha explicado que si, al igual que ya ocurre con la cocina, la gente hace "lo mejor que puede", cada uno en su sector, y "se esfuerza por mejorar, renovar y buscar los defectos para cambiarlos" se puede llegar a conseguir que el país entero sea una "maravilla".
Ha recordado que las personas perciben a cada país "a través de los profesionales que hacen lo suyo bien o mal" y por ello, "tenemos que difundir en el mundo que somos un país en el que hay gente que se implica, que trabaja, que se esfuerza, que es generosa, que no se rinde y hace las cosas bien, porque de esa manera nos van a ver con buenos ojos", ha recalcado el chef donostiarra.
Ha puesto como ejemplo de esta filosofía al cocinero catalán Ferrán Adriá, quien con su nuevo proyecto gastronómico para "El Bulli", constituye "un motor fantástico para la gastronomía española y para el prestigio de la cocina española en el mundo".
«Saben a dónde vienen»
En esta misma línea ha situado al Congreso San Sebastián Gastronomika, que tiene una "repercusión importantísima" y coloca a Euskadi "en el mapa internacional".
"Estamos en el mundo por la referencia que supone la gastronomía de San Sebastián, de Gipuzkoa, de Euskadi y de España en todo el planeta", ha precisado Subijana, quien ha recordado que este año la ciudad invitada al congreso donostiarra es Nueva York y que los grandes cocineros de la Gran Manzana que han acudido a este evento lo han hecho sabiendo "perfectamente a dónde vienen".
Ha citado asimismo el proyecto "Saborea España", un sello de promoción del turismo gastronómico español con el que, entre otros objetivos, se pretende "trasvasar" al resto del país la experiencia culinaria que se ha desarrollado en Euskadi en los últimos 30 años.
Ha concretado que durante este tiempo en el País Vasco y en San Sebastián "en particular" se ha hecho "todo" por la gastronomía, lo que ha permitido crear una "imagen de prestigio" que ahora se quiere extrapolar al resto del España como si fueran "vasos comunicantes".
Posibles sorpresas en el reparto de estrellas
Subijana también ha aludido al acto de presentación de la nueva Guía Michelin que tendrá lugar mañana en San Sebastián y que por primera vez se desarrollará fuera de Madrid.
El restaurador donostiarra ha aclarado que fue él quien sugirió a los responsables de la guía que eligieran la capital guipuzcoana para este evento con el argumento de que es la ciudad del mundo "con más estrellas Michelín en relación a su número de habitantes".
Ha explicado, no obstante, que los organizadores del acto son "herméticos" y no han querido avanzar nada sobre la posibilidad de que algún otro restaurante guipuzcoano consiga una nueva estrella, si bien él espera que "haya alguna novedad" positiva en este sentido.
Ha admitido que las estrellas Michelín son "sumamente importantes" para un cocinero, porque "es una referencia de prestigio" que todos "anhelan".
Retos de futuro
Se ha referido también a la próxima puesta en marcha, en septiembre del año que viene en San Sebastián del Basque Culinary Center, la primera Facultad de Ciencias Gastronómicas de España y la única del mundo que contará con un centro de investigación e innovación en sus instalaciones.
En su opinión, esta universidad culinaria se convertirá en breve en una "referencia mundial" y la "más completa para la formación" no sólo en materia gastronómica, sino también en lo que atañe a la "innovación" de todo lo que rodea la cocina. Subijana ha opinado que este centro será un "punto de referencia" para San Sebastián igual o mayor de lo que fue el museo Guggenheim para Bilbao.
