Vídeo: Naiara Eizaguirre
Prestigiosos cocineros vascos de tres generaciones, entre ellos Juan María Arzak, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz y Elena Arzak, participarán el próximo día 26 en San Sebastián en un encuentro abierto al público en el que reflexionarán sobre los valores que han propiciado su éxito mundial.
La cooperación, la innovación, el esfuerzo, la generosidad y la ingenuidad son algunos de los factores que se citarán en esta conferencia, titulada "Encuentro de tres generaciones", que tendrá lugar a las siete de la tarde, en el centro Kursaal.
Xabier Barandiaran y Kepa Korta, directores del proyecto Gipuzkoa Sarean, organizador del evento, han presentado hoy este simposio en una rueda de prensa en San Sebastián, en la que también han estado presentes Elena Arzak y Andoni Luis Aduriz.
"¿Qué valores han llevado a los cocineros vascos a convertirse en referentes a nivel mundial?, ¿Qué han aprendido unos de otros? y ¿Cómo han contribuido la colaboración y cooperación en todo ello?" serán algunas de las cuestiones que se tratarán de dilucidar en estos diálogos, en los que las generaciones más jóvenes estarán representadas por Eneko Atxa e Iñigo Cojo.
«Modelo rupturista»
En la primera parte de la sesión, los restauradores disertarán por parejas, según la generación, y después intercambiarán sus impresiones todos juntos para responder posteriormente a las preguntas de los asistentes, reunidos en el Kursaal.
Aduriz ha asegurado que las técnicas culinarias innovadoras que los cocineros guipuzcoanos utilizan actualmente en sus recetas acabarán superándose, pero que el "marco de los valores no caducará en el futuro".
La cooperación entre personas que aparentemente podrían ser competidoras, la generosidad, la innovación, la constancia, la sensibilidad y la ingenuidad son algunos de los ingredientes que, según Aduriz, se encuentran en la base de este éxito, iniciado por una generación que se atrevió a construir un "modelo absolutamente rupturista".
Elena Arzak ha destacado además la forma en la que estos cocineros han sabido transmitir sus valores, que perduran en las jóvenes promesas en un sector profesional en el que "hay espacio para todo el mundo".
Las nuevas generaciones evitarán que se pueda perder un "esfuerzo de 30 años", ha agregado Elena Arzak, quien ha asegurado que las razones del éxito de la cocina guipuzcoana es investigada ahora por antropólogos e historiadores que se desplazan a Guipúzcoa para tratar de obtener respuestas.
Este encuentro, cuya entrada será libre, aunque se recomienda confirmación, se enmarca dentro del proyecto Gipuzkoa Sarean, impulsado por la Diputación Foral y el Ayuntamiento de San Sebastián dentro de Gipuzkoa Aurrera, para facilitar que la sociedad guipuzcoana se sustente en el futuro en un desarrollo social, económico y político equilibrados.
