El legazpiarra Kote García, chef del restaurante Abeletxe de Zizurkil, vuelve a ser noticia esta semana a través de sus pintxos.
El joven defenderá mañana a Gipuzkoa como finalista del concurso de tapas y pintxos de diseño que se celebrará dentro del congreso internacional de cocina 'Madridfusión'. Allí competirá con una divertida propuesta a la que ha dado el nombre de 'Tortibia de bacalao'. La creatividad vuelve a envolver sus creaciones en un plato en el que tal y como explica Kote: «Hemos dado forma de huevo a una tortilla, partiendo del concepto de que es imposible concebir una tortilla sin huevo».
«Sobre un nido de pan»
Su creación se concentra en una cáscara de huevo difícil de distinguir de una cáscara real, pero que en este caso, será comestible.
La cáscara estará rellena de un huevo mollet con sabor a tortilla de bacalao, haciendo un pequeño homenaje a las sidrerías. «La clara estará hecha con un jugo de bacalao con metilceulosa, mientras que la yema estará compuesta de jugo de ajoarriero y yema de huevo, todo ello esferificado para darle forma», cuenta Kote.
El huevo reposará en un nido de pan. No faltará detalle, incluyéndo en el mismo la marca del código numérico y la fecha de caducidad con tinta de chipirón.
No es la primera vez que la creatividad y el buen gusto hace despuntar a Kote García en los concursos de pintxos. El legazpiarra obtuvo hace un par de meses el tercer premio en el Concurso Nacional de Pintxos y Tapas Ciudad de Valladolid. Su currículum se completa con otras muchas distinciones en certámenes como 'El Tunel del Pintxo', el Campeonato de Gipuzkoa o 'La alubia de Tolosa'.
