Adquirir un lote de carne de vacuno ecológica sólo es posible en un lugar de Gipuzkoa: en el caserío Mendibitzu, sito en el barrio atxabaltarra de Arkarazo. Los hermanos Félix y Gorka Lete comercializan este producto exclusivo bajo pedido en paquetes de cinco kilos de peso. El kilo sale a 14 euros, con lo que el lote viene a costar 70 euros.
Por ese dinero, el comprador obtiene un lote que a su vez consta de ocho paquetes individuales de unos 600 gramos aproximadamente. Todos ellos perfectamente envasados al vacío.
El lote de cinco kilos se compone en todos los casos de sendos paquetes de filete extra, filete de primera, filete de segunda, chuleta, churrasco, carne picada, carne guisada y zancarrón. Naturalmente, cualquiera de estos paquetes se puede congelar.
Los interesados en adquirir la única carne de vacuno ecológica a la venta en Gipuzkoa tienen que llamar al teléfono 615 787 227 y aguardar a que la lista de espera sume el número de compradores requerido para proceder al sacrificio de la res.
Según Gorka Lete, esto viene a ocurrir «una vez al mes». Con esa periodicidad conducen a uno de sus terneros, criado y engordado bajo los preceptos de la producción ecológica, al matadero zestoarra de Urkaiko. Allí la res es sacrificada y despiezada en los paquetes antes descritos, aunque los hermanos Lete ofrecen también la posibilidad de solicitar despiezados y filetados completos o por medio canales, más adecuados para arcones.
Los ganaderos ecológicos atxabaltarras confían en mejorar aún más la calidad de su producto cuando, «a partir del mes de febrero, podamos empezar a realizar los sacrificios en el matadero de Zubillaga», donde en la actualidad se llevan a cabo obras para poder efectuar sacrificios de reses para carne ecológica. El despiece, en cualquier caso, se deberá continuar realizando en Urkaiko.
Los hermanos Lete se embarcaron hace dos años en este innovador proyecto. Desde entonces, su carne ecológica ha llegado «hasta Andalucía, por mensajero y en paquete debidamente refrigerado». Pero normalmente no realizan envío sino entregas en mano.
Su siguiente paso, para esta primavera, será la ampliación del negocio a la venta de corderos y queso ecológico de oveja.
