El lema de su negocio - 'consumir buenos productos no es un lujo'- cobra sentido en tiempos de crisis. Imanol Jaca, propietario del comercio de alimentación Don Serapio de San Sebastián, asegura que después de un tiempo de excesos, estas Navidades se vuelve a la cocina casera, a valorar «la cocina de la ama».
- Navidades, ¿momento estrella en su negocio?
- Es un tiempo en el que se vende un poco más. Hay más tensión y compromiso pero es tan importante como el resto del año.
- Lo que no falta en la cesta de la compra en Navidad.
- El turrón, el cava, el cordero, el solomillo o la chuleta. Lo nuestro es una tienda de barrio especializada. Nuestro punto fuerte es la carne.
- Antes de las Navidades ha habido ofertas...
- Hemos tenido una de solomillo muy exitosa. Mucha gente compró antes de las fiestas y congeló. Ahora tenemos una oferta interesante de chuleta de sidrería.
- ¿Ha cambiado el comprador navideño en los últimos años?
- Hace 15 ó 20 años compraban las amatxos. Se cocinaba en casa, era una compra de producto en crudo, más racional. Miraban más la peseta. Tras la locura consumista, el modelo ha cambiado. Volvemos a productos con más identidad, a cocinar más y a ser más sensato.
- Parece positivo...
- La crisis tiene aspectos dramáticos pero también elementos positivos. Se había perdido el valor del trabajo bien hecho. Se admitía todo. Ahora, debido a la dureza del momento, se es más selectivo. Y se recogen frutos del trabajo de muchos años. Es tiempo de consolidación.
- ¿Se nota la crisis esta Navidad?
- Nosotros estamos trabajando muy bien. Supimos adaptarnos. Cuando apenas se hablaba de crisis reuní a toda la plantilla y nos pusimos a trabajar duro.
- ¿En qué línea?
-Pensamos que el modelo iba a cambiar y que teníamos un trabajo de muchos años, algo que en momentos de euforia económica se ve menos. Apostamos por la máxima calidad en cada puesto de trabajo.
- ¿Se vieron los resultados?
- En 2009 no hemos bajado la venta. Hemos trabajado bien. Y en el año en que estamos, es un éxito.
- La calidad tiene futuro, dice.
- Hay un ejemplo sangrante. El del aceite de oliva virgen extra. Cuando lleva estas dos palabras es un zumo de aceituna prensado en frío, un producto dietético y medicinal. Pero se acepta llamar 'aceite de oliva virgen' a un aceite calentado, que ha perdido sus vitaminas.
- Sangrante...
- Se apretó a la industria de producción para conseguir los productos más baratos. Destrozaron culturas gastronómicas, hábitos alimenticios sanos y culturas de producción.
- Su cena de Nochebuena.
- Ligera. Mi abuela era de Lodosa y mi madre hace los mejores pimientos rellenos y la mejor ensaladilla del mundo.
