El congreso se cerró anoche con un «happy end». Pero más allá de los entusiastas balances locales (hoy ser darán los datos que lo respaldan) escuchemos la valoración de profesionales y periodistas extranjeros, que podría resumirse con el sonoro «we love you, San Sebastian!», que gritaron a coro en el auditorio un orfeón de japoneses, norteamericanos e italianos. Queda claro que la senda del prestigio internacional es el desafío para San Sebastián Gastronomika. «Vista la experiencia de este año no es exagerado pensar que podemos ser la referencia mundial en este campo», decía ayer un miembro de la organización.
Han sido múltiples las historias del congreso. Ayer se comentaba aún la ponencia de la víspera de Andoni Luis Aduriz. El cocinero de Mugaritz sorprendió a todos al salir con la clásica docena de huevos de toda la vida. Provocó el pánico cuando empezó a arrojarlos a los congresistas... hasta que se vio que no eran huevos, sino un 'invento' de Andoni: bajo la apariencia del huevo hay una creación con azúcar que pronto llegará a su carta. «Hace dos años me asaltó la idea en Japón y tras mucha investigación la hemos llevado a buen puerto», explicaba.
Uno de los aciertos de este año es combinar las ponencias sobre platos innovadores con la visita a los templos tradicionales locales, pensada sobre todo para los congresistas que llegan de fuera. En la noche del martes fue Portuetxe el lugar elegido, y japoneses, italianos o catalanes ensalzaron las bondades de un pescado y una carne bien conocidos por los indígenas. «¡Viva Portuetxe!», gritaba un cocinero nipón al salir. Pues que viva.
La masiva presencia de personas llegadas de fuerza ha dado un poderoso movimientos a hoteles y restaurantes. El presidente de los hosteleros guipuzcoanos, Mikel Ubarretxena, recordaba ayer esa otra dimensión del congreso: «Durante unos días se anima a la hostelería y al sector servicios. Es como un Festival de Cine más corto pero no menos intenso», explicaba Ubarretxena, ilusionado por el nuevo rumbo de la cita donostiarra.
