A FUEGO LENTO
DV. Fue un arranque popular y multitudinario. San Sebastián Gastronomika, nueva marca del congreso culinario de Donostia, empezó ayer en el Kursaal con música, comida japonesa y un relajado ambiente festivo. A partir de hoy comenzarán las sesiones de trabajo en los propios cubos creados por el ayer premiado Rafael Moneo.
La presencia sobre el escenario de la sala de cámara del Kursaal de Hiroyoshi Ishida, mítico cocinero del restaurante Mibu, de Tokio, marcó el momento más solemne de la jornada. Ishida, en representación de la nutrida embajada llegada de Japón (una treintena de personas entre cocineros, acompañantes y periodistas) dijo que vienen a San Sebastián «a enseñar nuestro trabajo y a aprender del vuestro». Además de Ishida, está prevista la participación de otros cocineros japoneses, como Jiro y Teiichi Ono, Yukio Hattori, Yoshihiro Narisawa, Yoshihiro Murata, Hideki Matsuhisa, Hiromi Yamada y Setsuko Yuki.
Cultura nipona
Ese hermanamiento entre las dos cocinas se simbolizó en la unión de la tamborrada de Gaztelubide con los cantos clásicos de la cultura nipona a cargo de un conocido intérprete de Tokio. Chefs como Martín Berasategui o Andoni Luis Aduriz se sumaron a la bienvenida.
Pero lo más esperado por buena parte del público que se acercó al Kursaal era la degustación de los productos típicos del Japón. Hubo soba (un plato ancestral basado en los fideos), cerveza japonesa y sake. Entre las personas que probaban los productos había buenos conocedores de la cultura de Japón («en San Sebastián hay una amplia colonia de gente que hemos vivido allí o admiramos sus formas de vida», explicaba una joven donostiarra que colabora estos días como intérprete) y muchos curiosos que dividían sus opiniones a la hora de enjuiciar lo que comían.
Los congregados podían ver también muestra de caligrafía japonesa y se dirigían a los chefs presentes en San Sebastián para conocer detalles de su cultura.
La mañana había comenzado con una presentación de platos por parte de los jóvenes cocineris guipuzcoanos. Rubén Trincado, de El Mirador de Ulía, Edorta Lamo e Iñigo Cojo, de A fuego negro, Daniel López, del Kokotxa, y Xabier Díez y Aizpea Oihadeder, del Xarma, presentaron algunas de sus creaciones en una sesion dinamizada por David de Jorge, crítico gastronómico de DV. El también colaborador de este periódico Juan José Lapitz presentó su libro sobre refranes de cocina y firmó luego ejemplares. La sesion de «cine gastronómico», por la tarde, completó la jornada popular, que daría paso a la cena inaugural de la noche.
Hoy empiezan las sesiones de trabajo del congreso en sus distintos ciclos. Y también se abre hoy la feria del Kursaal, denominada este año Market y dirigida preferentemente a los profesionales. Sólo las personas acreditadas podrán acceder a la feria, aunque los aficionados muy interesados podrán acceder abonando una entrada de 40 euros.
En el marco del congreso hoy empieza también la fase final del Campeonato de Euskal Herria de Pintxos. Un total de veintiocho cocineros de la Comunidad Autónoma Vasca, Navarra e Iparralde se disputarán el título de Mejor Pintxo 2009 Gran Premio La Bacaladera. Mañana se conocerá el ganador de este concurso, el mejor dotado de cuantos se celebran, con 40.000 euros en premios.
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