El presidente de la Asociación de Hostelería de Gipuzkoa, Mikel Ubarretxena, considera que un congreso como éste «es un lujo para la ciudad y para el territorio», y anima a los profesionales de la hostelería a que acudan al mismo «para sacar partido de tanta gente que nos visita y que tanto nos puede enseñar».
- ¿Cómo valoran los hosteleros la nueva etapa del congreso de gastronomía de Donostia?
- De forma muy positiva. Una de las nuevas señas de identidad es la profesionalización, y eso nos da una situación de privilegio. Es un congreso de profesionales y para profesionales y la gente del sector vamos a poder conocer de primera mano propuestas y novedades aportadas por los mejores cocineros del mundo o las firmas más punteras.
- ¿Detecta ese interés en su sector?
-Por supuesto. Ya desde hace años los hosteleros guipuzcoanos sentimos el congreso como propio y este año aún nos vamos a implicar más. Yo invito a mis colegas a que se acerquen al Kursaal para aprender, aportar ideas e interactuar con otros profesionales que nos visitan.
- Al margen de esa oportunidad de aprendizaje, ¿el congreso beneficia también a los hosteleros guipuzcoanos?
- Muchísimo. Cientos de invitados llegan a Gipuzkoa durante casi una semana y comen en nuestros locales, toman copas, llenan los hoteles y utilizan nuestros servicios. Es uno de los congresos más multitudinarios de cuantos se celebran en Donostia al cabo del año, y el sector lo nota en una importante medida. El director de un hotel me lo resumía ayer mismo: fuera del verano es raro encontrarse en San Sebastián un domingo con hoteles con el cartel de «completo». Y eso ocurre hoy en algunos de los hoteles más característicos de nuestra ciudad.
- En una Donostia con tantas ofertas, ¿cómo sitúa la identidad de San Sebastián GastronomikSan Sebastián Gastronomika?
-A mí me ilusiona especialmente, y no sólo porque yo forme parte del sector. Está claro que la gastronomía es una de las características que nos identifican en el exterior, y consolidar esa imagen con un congreso como éste, uno de los más importantes a nivel internacional, suma muchos enteros a nuestro proyección, Pienso que en San Sebastián Gastronomika se suman dos personalidades: nos sirve a los de casa y nos lanza en el exterior. Ojalá siga así.
