DV. Fue el cocinero Andoni Luis Aduriz quien lo definió con mayor entusiasmo: «La concentración de talento que se reunirá en el Kursaal desde el domingo hasta el miércoles es probablemente irrepetible». Aduriz recordó que en San Sebastián Gastronomika estarán los mejores cocineros de Japón, de Europa o de Estados Unidos, «artesanos de calidad que no se moverían ni por todo el dinero del mundo, y que vienen a Donostia seducidos por nuestra propuesta».
Cocineros, instituciones y organizadores coincidieron ayer en la presentación oficial de San Sebastián Gastronomika en que la nueva etapa de la cita de la cocina en Donostia «reúne lo mejor de los diez años de historia de este congreso pero adaptado a los nuevos tiempos». Y los nuevos tiempos pasan por la mayor profesionalización, la internacionalización y una nueva forma de desarrollar las ponencias, más interactivas.
Prólogo popular
Mañana domingo tendrá lugar en el Kursaal el prólogo popular del congreso, con ponencias por la mañana abiertas a todo el público a cargo de los jóvenes cocineros guipuzcoanos. A mediodía habrá un recibimiento popular a la embajada japonesa con tamborrada y degustaciones, y por la tarde, una proyección en el Kursaal, también gratuita, de la película Yo serví al Rey de Inglaterra.
De lunes a miércoles se desarrollará el congreso, dirigido fundamentalmente a los profesionales y con presencia de los mejores cocineros, como adelantó ayer este periódico.
La directora técnica del congreso, Roser Torras, recordó ayer que el programa se divide en cuatro grandes apartados: Alta, dedicado a la alta cocina; Off, sobre hoteles, restaurantes, vinos y pinchos; Popular, centrado en degustaciones y espectáculos ciudadanos; y Market, la feria para los profesionales del sector.
Los cocineros Pedro Subijana, Hilario Arbelaitz y Andoni Luis Aduriz, en representación de todos los chefs guipuzcoanos que forman el comité técnico del congreso, remarcaron la importancia de esta cita y, sobre todo, su propia implicación en la organización. «Será el congreso más innovador», explicaron.
La concejal de Presidencia del Ayuntamiento donostiarra, Marisol Garmendia, vinculó la identidad gastronómica de la ciudad con iniciativas como el Basque Culinary Center, e Iñaki Galdos, diputado de Deportes y Acción Exterior, remarcó que un congreso de este tipo «no puede ser una franquicia, porque sólo tiene sentido en un marco como Gipuzkoa».
Los primeros cocineros invitados están ya en San Sebastián. Yoshihiro Narisawa, por ejemplo, renovador de la cocina nipona, participó en la presentación.
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