09.07.09 -
Tras las patronales en honor a la Ascensión, la segunda fecha del calendario festivo legorretarra era y es el Corpus. Por tradición de siglos, en ambas ocasiones el Ayuntamiento sacaba a la plaza un pellejo de vino para su consumo entre el vecindario mientras los músicos animaban el ambiente.
Esto pervive hoy en forma de zagi-ardo o merienda-cena popular que se hace el domingo del Corpus en Korta eta Zapas enparantza, en donde el vino municipal se acompaña de caracoles. También en Alegia hay zagi-ardo por el Corpus, comunión colectiva que incluye asimismo el consumo de marraskiloak.
Allá por 1930 aún no había arraigado la costumbre de comer caracoles terrestres en Gipuzkoa, según certificaba José Miguel de Barandiarán. «Tales moluscos repugnan a sus habitantes», decía el sabio de Ataun elevando a categoría antropológica el rechazo a dicho alimento con el argumento de que entre los restos de comida aparecidos en los yacimientos prehistóricos vascos hasta entonces no se habían encontrado caracoles, como sí sucedía en cambio en Asturias y Cantabria. Lo que le llevaba a concluir: «El pueblo vasco no ha sido, pues, helicófago o consumidor de caracoles».
Hoy los caracoles ya no «repugnan» tanto y están hondamente injertos en nuestra cultura culinaria, aun aceptando que se hayan introducido «por importación de gentes alienígenas» como temía Barandiarán que sucediera.
El hecho es que los vitorianos no conciben la fiesta de San Prudencio sin la ingesta de caracoles con salsa de tomate, jamón, tocino y setas, y otro tanto nos dirán en Eibar y en Soraluze, por ejemplo, respecto al Kastañarre Eguna en el que cuadrillas y familias se reúnen un lunes del mes de noviembre a degustar caracoles y castañas.
