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Adrià, Blumenthal, los japoneses Hattori y Narisawa y los grandes de la cocina vasca estarán en la cita de noviembre. El congreso estrena formato con novedosas actividades
26.05.09 -
DV. El menú está ya dispuesto. San Sebastian Gastronomika, la cita internacional de la cocina, reunirá en el Kursaal el próximo noviembre a los mejores chefs del mundo, como Adrià, Blumenthal, Redzepi, los japoneses Hattori y Narisawa y el norteamericano Dufresne, con los «grandes» de los fogones vascos.
Paralelamente, San Sebastian Gastronomika ofrecerá un congreso de hotelería, sala, asadores, pintxos, vinos y alimentación infantil y, como formato innovador, se han creado clases de élite, tertulias extraordinarias y aulas close up para grupos reducidos
Como ya informó este periódico, EL DIARIO VASCO, fundador del congreso gastronómico que se celebra en San Sebastian desde hace diez años, ha lanzado la nueva etapa del mismo. San Sebastian Gastronomika 09 se celebrará del 23 al 25 de noviembre, y cuenta con la producción del grupo Gsr-produccions de gastronomía y Roser Torras y con un comité técnico formado por Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz y Pedro Subijana.
El diseño del congreso, que representa una nueva etapa más interactiva, participativa e internacional, se plasma en diferentes ámbitos. Así, la cita va a tener dos ejes fundamentales: «Las Trayectorias - La Memoria del Futuro», donde en formato de dúos grandes cocineros nacionales e internacionales explicarán el camino recorrido por su cocina hasta llegar a sus últimas elaboraciones; y, por primera vez en San Sebastián, «Las infinitas cocinas de Japón», donde se podrá descubrir, en exclusiva en España, tanto a los chefs nipones más avanzados (como el fenómeno Narisawa o el mito Hattori) como a los grandes maestros del sushi, las vísceras, las frituras o la mítica Kaiseki.
Off Gastronomika quiere, por su parte, avanzar en los mundos de la hotelería, la sala, la alimentación infantil, los asadores, el vino o los pintxos a través de ponencias temáticas y aulas sensoriales de intención interactiva.
Las actividades paralelas, una de las grandes innovaciones del Congreso, se expresan a partir de reuniones de élite («Tertulias con...») para unas 30 personas, y clases privadas de cocina en close up para 15 personas con los grandes maestros venidos de Japón.
