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Los chefs serán espectadores y científicos, pensadores y artistas 'cocinarán' las ponencias. El encuentro 'Diálogos de cocina' abre caminos en Donostia
Aduriz, Arzak, Subijana, Elena Arzak, Castillo, Gorka Txapartegi y Koldo Lasa presentan los encuentros. /MIKEL FRAILE
N o será un congreso gastronómico al uso, sino un encuentro en el que los cocineros somos espectadores, escuchamos y aprendemos, y artistas, pensadores y científicos nos abren los ojos para que nuevas ideas entren a nuestras cocinas». Pedro Subijana, presidente de la asociación de cocineros Euro-Toques, presentó así la segunda edición de Diálogos de Cocina, que tendrá lugar en el Palacio de Miramar de Donostia los días 16 y 17 de este mes.
Cocineros como Ferrán Adrià, Michel Bras o el británico Heston Blumenthal (que mantiene su compromiso de venir aunque investiga aún la causa que intoxicó a algunos clientes de su restaurante) se sentarán como espectadores junto con toda la constelación de chefs vascos. Según avanzó Andoni Luis Aduriz, uno de los ideólogos del encuentro, más de doscientos congresistas «procedentes de centros de investigación tecnológicos, la empresa o la universidad, además del mundo de la gastronomía», se han inscrito ya en el congreso.
El leit-motiv del encuentro será un viaje por los cinco sentidos y su relación con la cocina. Y por los salones de Miramar desfilará un equipo interdisciplinar de profesionales que supone todo un dream-team de las ideas. El italiano Carlo Petrini, fundador del movimiento internacional Slow food, que promueve una nueva filosofía del gusto, será uno de los ponentes. Pero también estarán el filósofo Daniel Innerarity, el científico Manuel Toharia, el químico Unai Ugalde, el artista Juan Luis Moraza o el matemático Enrique Zuazua, que presentará una ponencia sobre «el sentido de las matemáticas y las matemáticas de los sentidos».
Pero el encuentro donostiarra espera también la presencia de autoridades mundiales en la gastronomía actual, como Harold McGee, autor del ya mítico La cocina y los alimentos, el químico galés Antony Blake o el escritor y periodista John Lanchester.
Son los propios cocineros los promotores de estos encuentros «que deben celebrarse en una ciudad con una identidad gastronómica tan acusada como Donostia pero buscando nuevos horizontes, enriquerer nuestras perspectivas y mezclar la cocina con las corrientes de pensamiento más en boga», resumía Andoni Luis Aduriz y corroboraba Juan Mari Arzak, «Aquí no nos apoltronamos: hay que estar permanentemente al día», añadía el chef. «¡Volvemos a la escuela!».
