16.01.09 -
Dice el tópico que «aquí se come como en ningún sitio», y es en el País Vasco donde los cocineros se han convertido en líderes mediáticos, a veces hasta el exceso: hay quien piensa que la cocina es sólo folclore y se aburre de la omnipresencia de los chefs en el escaparate vasco.
Pero a la vez la gastronomía es una seña de identidad que distingue al País Vasco en el mundo, y ningún otro lugar del planeta puede presumir de contar con tantas estrellas Michelin concentradas en tan pocos metros cuadrados. Ahí hay un potencial que, desarrollado, puede ser para este país un sector económico en crecimiento.
La iniciativa del Basque Culinaty Center es uno de los pasos más serios que se han dado en esa línea. No es «una más» de cocineros, sino un proyecto universitario para encauzar la potencialidad de la cocina vasca como punto de atracción internacional y desarrollo académico. Están los cocineros, están las empresas del sector (de Eroski a Fagor) y hay una red de centros tecnológicos que puede implicarse directamente en la tarea: una «universidad de la cocina» donde se impartan títulos superiores y donde se investigue sobre la ciencia alimentaria es tomar a nuestros fogones en serio.
Las instituciones han trabajado discretamente en el proyecto. Ayuntamiento y Ministerio de Ciencia e Innovación han concretado aportaciones y tanto el Gobierno Vasco como la Diputación han mostrado su implicación. Mondragon Unibertsitatea lidera la actual fase del trabajo y aporta solvencia académica a una iniciativa con vocación internacional.
