21.11.08 -
En la multitudinaria presentación del congreso, celebrada ayer en el hotel Amara Plaza de Donostia, flotaba aún la resaca de las estrellas de la Guía Michelin 2009, conocidas la víspera. Martín Berasategui y Pedro Subijana, que han visto ratificadas sus tres estrellas, lamentaban la retirada al Zuberoa de una de sus dos estrellas, así como el hecho de que el Fagollaga haya perdido la única que tenía.
«Hilario Arbelaitz es uno de los grandes, y así puede atestiguarlo cualquiera que vaya al Zuberoa», coincidían Berasategui y Subijana, que lamentaban la «injusta» pérdida de Isaak Salaberria.
Tal como informó ayer este periódico, en la nueva edición de la Guía Michelin Gipuzkoa ha perdido dos estrellas: la segunda del Zuberoa y la única de que disponía el Fagollaga. Arzak, Berasategui y Akelarre continúan con tres, el Mugaritz con dos y quedan con una el Zuberoa, Alameda de Hondarribia, Kokotxa de la Parte Vieja y Kursaal.
Los cocineros y profesionales del sector presentes ayer en el Amara Plaza consideran que la Michelin es «cada vez más rácana para toda España y también para Gipuzkoa». En los mentideros se esperaba que el Mugaritz alcanzara la tercera estrella y sonó con fuerza la concesión de «una merecida estrella» a dos valores ya consolidados como El Mirador de Ulía de Rubén Trincado, e Iñigo Lavado.
