MIKEL ETXEZARRETA Y ELI ARRILLAGA, QUESERÍA AIZPEA
Lo mismo que en 2007, los de Olaberria están copando este año gran parte de los premios en los concursos a los que se han presentado
26.10.08 -
Si el pasado 2007 fue un año mágico para Mikel Etxezarreta y Eli Arrillaga -por los numerosos galardones que recibieron en los diferentes concursos de quesos de Denominación de Origen Idiazabal- este 2008 no se ha quedado atrás. Apunten: en julio obtuvieron el tercer premio en Azpeitia, en agosto el primero en Plentzia, en septiembre fueron terceros en Ordizia, en octubre lograron una medalla de plata y una de bronce en el Campeonato del Mundo de Dublín, el mismo mes se impusieron en el concurso de Hondarribia y ayer se hicieron con la corona de mejor queso de Euskal Herria.
- ¿Cómo se asimila tanto éxito?
- Con mucho agradecimiento, satisfacción y orgullo por el trabajo bien hecho. Es un estímulo importante para seguir por el camino que nos hemos marcado.
- ¿Esperaban este título de campeones de Euskal Herria?
- Hombre, esperar, esperar... Es cierto que siempre hay cierto grado de esperanza -lo demás a lo mejor no competías-, pero disputábamos el premio contra otros 35 quesos de gran nivel. Hay muchos que han quedado por detrás nuestro y que también son muy buenos, como ha reconocido el propio jurado.
- Con todo, ustedes son los campeones.
- Sí, sí. Y eso no nos lo quita nadie. Todo es fruto de un trabajo hecho a conciencia y con la garantía del cariño, la profesionalidad y la calidad. Una línea que no pensamos abandonar y que de momento va dando sus frutos, sobre todo el año pasado y éste.
- ¿Qúe características tiene el queso que han presentado?
- Se trata de un queso ahumado con un puntito de sabor salado. Lo hicimos el pasado mes de mayo.
- ¿Quiénes forman la quesería Aizpea?
- Básicamente nosotros, el matrimonio. Somos de Olaberria, donde tenemos las ovejas durante el invierno. Con el tiempo más templado y durante el verano se crían en las campas de Urbia. El próximo fin de semana las bajaremos de la sierra de Aizkorri, pues ya se acercan los fríos y las lluvias
- ¿Cuál viene a ser su producción anual?
- Producimos una cantidad cercana a los 7.000 kilos de queso Idiazabal, elaborado exclusivamente con la leche cruda de nuestros rebaños de ovejas latxas, como exige, por otra parte, la denominación.
- Son muchos premios. ¿Alguno que les haya ilusionado más?
- Bueno, éste porque es el último, y se trata además del Concurso de Quesos de Pastor de Euskal Herria, pero también fue una enorme alegría la primera vez que lo ganamos, el pasado año en Vitoria. Luego, las medallas de Dublín son también muy importantes, ya que se trata del Mejor Queso del Mundo, con 140 países compitiendo y 2.400 quesos presentados.
