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Escribe Itziar Bados: «Las sociedades gastronómicas pueden estar tranquilas, porque si el modelo a seguir para su legalización es, como indicaba el concejal Denis Itxaso, el de los bares de la Parte Vieja, podrán continuar funcionando como hasta ahora. Eso sí, tras el debido papeleo. Y es que no es cierto, bien lo sabe Itxaso que es quien ha firmado las resoluciones, que los citados bares hayan adaptado sus locales, sino que ha sido el Ayuntamiento el que, haciendo caso omiso a sus propias ordenanzas, ha dado por buenas las condiciones técnicas que regían en el año 1985 (bastante menos estrictas que las actuales). Incluso quedan establecimientos que ni tan siquieran se ajustan a ello. El largo proceso de regularización de los bares de la Parte Vieja, plagado de errores y del mal hacer administrativo ha servido para dejar todo como estaba pero ahora legalizado. Si no, que le pregunten a Ixo!».