GENTE DE LA CIUDAD
Ricas verduras de Calahorra
02.04.08 -
Los cocineros calagurritanos que acudieron a San Sebastián a presentar la Semana de las Verduras de Calahorra. [MICHELENA]
El Ayuntamiento de Calahorra repite desde hace años la promoción de sus exquisiteces gastronómicas. Este acto ya se ha convertido en un clásico entre las citas culinarias. El escenario, el hotel Barceló Costa Vasca, que acogió a los mejores cocineros calagurritanos que ofrecieron un excelente banquete de ricas verduras, adornadas con otros productos, algunos también de la tierra.
El motivo, presentar las Jornadas Gastronómicas de la Verdura, que se van a celebrar del 21 al 27 de este mes en Calahorra. Para ello acudieron Ester Barco (Bar las Vegas), Miguel Espinosa (Cafe Rioja), Esteban Alegría (La Comedia), Gabriel Perez (Pastelería Flor y Nata), Andrés Sirvent (Heladería Sirvent), Laura Suescun (Restaurante La taberna 4º Esquina), Miguel Riaño (Cadena Barcelo Vitoria), Xabier Insausti (Jefe de cocina Barcelo Costa Vasca).
Ofrecieron primero un cocktail de bienvenida compuesto de: Gelatina de consomé de borraja con ostras, Crujiente de pisto riojano con salsa romescu y cocktail de chipirón encebollado. Un menú de cinco platos, comenzando con una Crema de puerros con berberechos y delicias de foie; Menestra de verduras de Calahorra al estilo de nuestra tierra; Viera dorada a la sartén; espárragos verdes, crujiente de alcachofas y patata confitada al albariño; Pimientos verdes de piquillo rellenos de manitas de cordero sobre crema de morcilla y postre Milhojas de bombón patata, de mango y coliflor con helado de cuajada y reducción de vinagre balsámico.
Charlamos con la cocinera Laura Suescun, que nos dio algunos detalles del menú y sobre todo de las bondades de las verduras de la comarca. Asegura tienen un gran protagonismo en muchas cocinas de restaurantes de toda España y que reciben muchas visitas de guipuzcoanos a los restaurantes de Calahorra para probarlas.
Conocimos a Andrés Sirvent, un heladero procedente de Alicante, que desde hace muchos años está afincado en Calahorra, donde regenta una heladería muy afamada y que el año pasado consiguió el título europeo de mejor helado, en Italia representando a España. Asegura que con interés, cariño y buen producto, leche de las ovejas de Aralar, consigue un helado de cuajada de Primera División, algo que pudimos confirmar.
Desde Calahorra llegaron el primer teniente de alcalde, Luis Martínez Portillo, el concejal de turismo José Ibáñez y la responsable de comunicación Silvia Soriano. En diferentes grupos, Iñaki Iglesias, directivo de la Asociación de Federaciones Deportivas Vascas, Javier Pérez (Viajes El Corte Inglés), Alejandro Pérez (Neumáticos Michelín), Vicente Areta y Ana Barrado, ex directivos del club Atlético San Sebastián, Miguel Campos y Pablo Navallas (Club Gipuzkoa Basket), Carmen Quintanilla (Guria Suministros), Inmaculada Arribay (Guascor), de Inasmet Lourdes Vicente, Alicia González, Rubén Zabaleta, el crítico gastronómico Peio García Amiano acompañado de su hermana y del donostiarra Joseba Aulestia.
Acudió una representación de Gaztelubide, cuyos componentes entonaron el tenemos hambre que sorprendió gratamente a los representantes riojanos.
A última hora llegó el alcalde de Calahorra Javier Pagola, que pudo saludar a todos los invitados.
