artzai eguna
Ordizia corta el nuevo queso Idiazabal y recuerda a su 'alma mater' José Luis Lasa
El cocinero Koldo Rodero, partiendo el nuevo queso. [JOSETXO MARÍN]
ordizia. DV. Ordizia vivió ayer por decimocuarto año la presentación del queso joven Idiazabal, dentro de los actos del Artzain Eguna. Tras el desfile de los rebaños de ovejas por varias calles de la localidad, el cocinero Koldo Rodero, del restaurante de igual de nombre de Pamplona, cortó la pieza de queso y dijo: «Tiene una pinta estupenda. Para qué entrar en detalles. Usaré la expresión de aquel navarro, que luego hizo que se multiplicaran las ventas: ¡cojonudo!». En esta ocasión, el homenajeado fue Peio García Amiano, comentarista gastronómico de DV, y durante todo el acto se recordó a José Luis Lasa, voz cantante de la Cofradía del Queso Idiazabal, fallecido el pasado febrero.
La jornada fue muy animada. Se congregó numeroso público para ver el paso de los rebaños de ovejas, y la degustación de carne asada de cordero de eusko label también atrajo a mucha gente.
Un poco antes de las 11.30 de la mañana se dio comienzo a la ceremonia principal, en la casa consistorial. El acto fue conducido por José Ignacio Iturrioz, de la Cofradía del Queso Idiazabal, y sus primeras palabras fueron para recordar y homenajear a José Luis Lasa, «alma mater de esta cofradía y defensor apasionado del queso Idiazabal». Se guardó un minuto de silencio por este cofrade, fallecido el pasado febrero, y que era precisamente quien condujo durante muchos años tanto el capítulo de la Cofradía como el Campeonato de Quesos de Pastor de Ordizia.
Luego, el alcalde, José Miguel Santamaria, volvió a recordar a Lasa, e invitó a su viuda, Arantxa, a subir al estrado. Allí estaban varios representantes de las instituciones y algunos de los cocineros que han partido el nuevo queso en ediciones anteriores, como Pedro Subijana, Atxen Jiménez, José Ramón Berriozabal, Elena Arzak y José Juan Castillo.
«Estoy emocionado»
La persona designada para cortar el queso en esta ocasión, Koldo Rodero, acudió con su hijo Luis. «Estoy muy emocionado -dijo-. Pensaba que esta ceremonia era más informal y aquí me he presentado con mi hijo. Los verdaderos homenajeados deben ser el queso y los elaboradores. Hoy en día es imposible saber sobre todos los productos que entran en la cocina. No somos más que unos cocineros sinceros y te debes apoyar en los que saben. Os prometo ser un buen embajador del Idiazabal».
Koldo Rodero (Tolosa, 1963) es cocinero autodidacta. Comenzó en la sala a los 17 años y a los 19 pasó a la cocina del restaurante Rodero, de Pamplona, a las órdenes de su padre, Jesús. El restaurante Rodero tiene más de 40 años de experiencia y hoy en día posee una estrella Michelin.
El homenaje, en esta edición, ha sido para Peio García Amiano, comentarista gastronómico de DV en los últimos quince años. Recibió regalos de la Denominación de Origen Queso Idiazabal, del Ayuntamiento de Ordizia y de la Cofradía del Queso Idiazabal. En nombre de la D.O., su presidente José María Uztarroz, dijo que «Peio es un enamorado y fiel prescriptor de todos los productos autóctonos de calidad y con Denominación de Origen».
El galardonado, por su parte, ofreció el homenaje al fallecido José Luis Lasa. «Creo que fue él quien me llamó primero para acudir a Ordizia al concurso de quesos», manifestó.
«En muchas ocasiones se homenajea a las personas que se han retirado, pero yo seguiré. Y seguiré llevando el Idiazabal por todo el mundo. Siempre que salgo llevo un Idiazabal para regalar. Sabes que quedarás bien. Este queso es diferente. En todos los países han quedado sorprendidos», dijo García Amiano.
García Amiano (Donostia, 1953) comenzó en el mundo de la gastronomía en la sociedad Artzak Ortzeok, del barrio de Intxaurondo, hace treinta años.
La Denominación de Origen Queso Idiazabal llega a esta campaña con un total de 107 productores. En la campaña de 2007 se produjeron 1.354.000 kilos de queso.
Entre los años 2003 y 2007, la D.O. ha pasado de 100 elaboradores a 107, y esos nuevos siete inscritos pertenecen a dos categorías: algunos son artesanos y otros de tamaño medio, que trabajan con la leche de varios rebaños. En los primeros, los nuevos son Unai Lekuona (Araia), Telleri-zahar (Hernani), Olatezar (Aramaio) y Gaspar Arrieta y MªPuy Arrieta (Araia). Y en los de categoría intermedia, Goine (Asteasu), Juanbeltz (Basaburua) e Itsaso Barrenetxea (Durango).
