TAMBORRADA 2008
Las sociedades se ríen de la crisis
Las cenas de la víspera de San Sebastián vuelven a ser espectaculares. Los chef de las sociedades se han esmerado en preparar unos grandes menús. En Euskal Billera cenarán angulas.
Cena en la sociedad Istingorra durante la víspera de San Sebastián del pasado año. [LOBO]
SAN SEBASTIÁN. DV. Los menús de la cena de la víspera de San Sebastián en las sociedades gastronómicas no van a escatimar ni un céntimo en la elección de los manjares y en todos los templos culinarios donostiarras se va a cumplir con el rito de preparar una gran cena. La crisis económica por la que se atraviesa no va a ser óbice para celebrar San Sebastián por todo lo alto, a pesar de que alguno tenga que acabar el mes a base de tortillas francesas y patatas cocidas.
A continuación detallamos algunos de los menús que mañana por la noche se degustarán en las siguientes sociedades gastronómicas y cuyos precios oscilan entre los 35 euros en la más barata a los 100 de la más cara, y es justo en la que se cenarán las envidiables angulas.
Urtoki
Menú: Langostinos al whisky; sopa de pescado tradicional ‘Urtoki’; rape en salsa; solomillo con piquillos y tarta txuri urdiñ.
Precios: 40 euros los socios y 50 los acompañantes. Habrá 90 comensales. El cocinero es Hilario San José. En esta sociedad de Amara Berri cenan mañana y también hay comida oficial el día 20 antes de la salida de al tamborrada.
Los corcones
Menú: Entrantes (foie, pastel de pescado y langostinos), crema de gambas al Fundador; merluza con almejas; solomillo con puré de patata y piquillos; panchineta y helado.
Precios: 46 euros y 70 comensales. Cocinan para todos los miembros de la junta directiva.
Euskal Billera
Menú: Consomé; angulas (150 gramos) o langosta; solomillo con puré trufado de patata y tarta tambor.
Precios: 100 euros con angulas y 75 con langosta. 80 comensales. Cocina Antxon Lizaso, que asegura que Euskal Billera mantiene la tradición de cenar con angulas.
Ollagorra
Menú: Entrantes (ibéricos, foie, revuelto de setas y kokotxas de bacalao), crema de cigalitas; merluza rellena; solomillo y biscuit de chocolate caliente.
Precios: 35 euros y 140 comensales. El pantagruélico menú lo elabora el chef Joakoba Urteaga.
C.D. Loyolatarra
Menú: Puding de txangurro; ibéricos; crema de marisco; merluza con salsa de hongos y verduras; solomillo con foie y tambor loyolatarra.
Precios: 40 euros y 100 comensales. Será la primera cena de la víspera de San Sebastián que se celebra en el nuevo local social.
Gizartea
Menú: Jamón Jabugo; sopa de pescado; bogavante; solomillo con salsa de hongos y pimientos y sorbete de limón y tarta.
Precios: 55 euros y 100 comensales. Las cocineras serán Loli y Marta, madre e hija, que son indiscutibles al frente de los fogones de Gizartea. Fama que se la han ganado por su forma de elaborar la cocina tradicional.
Via Fora
Menú: Paletilla de ibéricos; ravioli relleno de cigala y cebolla confitada; rape sobre puré de patata y pil pil; solomillo con salsa de piquillos con parmentier y hongos y milhojas de crema con coulis de frambuesa.
Precios: socios 55 euros y 60 el resto. Para 80 comensales. Cocina Ander Echebarria, el chef de este local que es la sede del Espai de Catalunya.
Itxas gain
Menú: Ensalada templada ‘china Real’; foie a la plancha con ensada de melón y sandía; sopa de pescado; solomillo y de postre rocas del Mompás con fondo de mandarina.
Precios: 40 euros y 50 comensales. Al frente de los fogones estaránMikel y Jesús Mari Osés y Josetxo Fuentes, a los que ayudarán algunos socios.
C.D. Vasconia
Menú: Entrantes (jamón ibérico, foie y puding de puerros y gambs con gulas); rodaballo al horno; solomillo con salsa de Oporto, y de postre helado de ciruelas y torrija caramelizada.
Precios: 55 euros y 155 comensales. Al frente de la cocina estará Elías Argote, chef del restaurante Kaskazuri de Amara Viejo. Posiblemente sea éssta la última cena de la víspera de San Sebastián que se celebra en la actual sede social, ya que el Vasconia tiene que cambiar de local por la nueva urbanización de San Bartolomé.
Istingorra
Menú: Entremeses; consomé; rape en salsa con almejas; solomillo con guarnición y postre
Precios: 55 euros los socios y 65 los no socios. Unas 170 comensales. El menú de Istingorra es para la comida del día 20. Estará al frente de la cocina Juan Martínez Baldarras, que estará ayudado por José Mari Pineda. La sociedad ha invitado a comer a la nueva Tambor de Oro, Cristina Garmendia, al diputado general y al alcalde. La comida estará amenizada por el coro Gaztelupe. Durante años esta comida ha sido considerada la comida oficial de la ciudad.
Baso Etxea
Menú: Foie mi cuit; jamón ibérico; rodaballo; solomillo con guarcnición y tarta.
Precios: 50 euros y 125 comensales. Esta sociedad tomó solo hace diez años la costumbre de organizar esta cena. Además, la tamborrada de Baso Etxea es la encargada de arriar la bandera del barrio del Antiguo, y el acto se oficializará en Venta Berri.
Artzak ortzeok
Menú: Entrante (pimentos del piquillo asados, langostinos en tempura y jamón ibérico); crema de marisco; milhojas de bacalao con crema de guisantes; carrilleras de ternera en su jugo con patatas panadera y postre.
Precios: 40 euros y 102 personas. La cena estará amenizada con música en vivo. Para la ocasión habrá un acordeonista y un batería. Hasta este año se contrataba un conjunto, pero en esta ocasión no ha sido posible. Pero, al final tendrán música en vivo y en directo.
