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Pantxo nació en Tijuana (México) porque su padre era pelotari. Lleva 19 años en Ondarroa y hace historia por ganar el primer Arzak de Oro de Pintxos. Estaba radiante de alegría.



- ¿Qué supone ganar en este congreso de pintxos?

- Es como ganar el mundial. El nivel ha sido altísimo. Los pintxos presentados al concurso han rayado a una altura excepcional. Tanto, que he visto a un mexicano preparando el suyo y me he asustado de la calidad que tenía. Luego he visto al jurado con Subijana, Arzak, Corcuera... y me ha entrado miedo.

- Explique eso de chipirón en su máxima expresión.

- Es chipirón fresco, recién pescado en Ondarroa. Un homenaje al pintxo tradicional, pero adaptado a las nuevas tendencias. Debajo, una doble base de brick. Encima arroz a la plancha, luego un chipirón relleno de foie y arriba una salsa de tinta con agar-agar, rematado con una esfera de cebolla como hecha para los pelayo. Finalmente, lleva una corona de crujiente de cebolla pochada y tinta de chipirón.

- ¿Por qué eligió este pintxo?

- Porque vine a ganar. Bueno, vienes a ver cómo te sale. Después de presentarlo me quedé muy satisfecho. Digo: ya está. Mejor no lo sé hacer. Luego depende de la suerte.

- ¿Ahora a aguantar la fama?

- ¿Y la responsabilidad! La que me ha caído encima. Ganas en Donosti el mundial de pintxos... Estoy acojo... porque la clientela esperará comer exquisiteces. Menuda faena me ha hecho el jurado. La verdad es que es una sensación de sentimientos encontrados. Estás feliz por el triunfo, muy importante, y con miedo a ver qué pasa.

- Pero usted ya está curtido en concursos con premio.

- Sí, he ganado el de Vizcaya y el de Euskalerria, pero es que éste es el Mundial...