CONTRAPORTADA
Estrella a Kokotxa y Kursaal
Dos restaurantes donostiarras reciben su primera estrella de la mítica Guía Michelín y Gipuzkoa suma ya 18 'condecoraciones'
Dani López, del Kokotxa y M. Berasategui con su equipo. [USOZ Y M.B.]
Michelín trae las alegrías a pares al otorgar una estrella de su mítica guía gastronómica a dos restaurantes donostiarras. Uno es el Koko-txa, establecimiento ubicado en la plaza Virgen del Coro, cercano a la basílica de Santa María. Un restaurante con grandes ventanales, cuidado comedor y esmerada cocina. Un premio merecido. La otra ha ido a parar al firmamento gastronómico que lidera Martín Berasategui: el Kursaal, el restaurante del edificio del Auditorio que da a la desembocadura del Urumea. Con estas dos nuevas estrellas Michelín, Gipuzkoa suma en total 18 estrellas, el mayor número de reconocimientos culinarios por metro cuadrado y habitante. Tres para Arzak, Berasategui y Akelarre; dos para Mugaritz y Zuberoa y una para Alameda de Hondarribia, Fagollaga y Miramón de Donostia, más los recién premiados.
Mientras Martín ya conocía que la guía del hombre inflado de aire les había reconocido con una nueva estrella, Dani López y su novia Estela Velasco lo ignoraban y conocieron su premio estelar a través de este periódico. Ella casi no podía hablar porque se le juntaba la alegría con el llanto feliz. Más tranquila, señalaba que «han sido cinco años muy duros. Yo en el comedor, como maître, y Dani trabajando y creando en la cocina». Recuerda las dificultades para encontrar gente «implicada» y el desafío de «tirar para adelante cuando fallan y te dejan sola». La primera estrella Michelín lo compensa todo. El duro aprendizaje, empezando en la Escuela de Luis Irizar. «Es curioso. Hace trece años empecé en esa escuela y ahora me premian en un restaurante que está a una manzana de esa escuela», rememora feliz este magnífico cocinero que después se curtió en Rekondo, Arzak, Subijana y en varios restaurantes de primera fila en Andalucía. El plato emblemático del Kokotxa hace honor a su restaurante. «Las kokotxas de merluza son el plato de pescado por excelencia y lo tenemos desde que abrimos. Sólo servimos la mejor». El taco de buey albardado con oliva negra es otro clásico del restaurante Kokotxa, dentro de una interesante carta que ronda los 55-60 euros. El menú del mediodía vale 20 euros. No saben cómo lo van a celebrar. «Yo soy bastante discreto». «Pero recibir una estrella Michelín es una pasada, así que algo haremos», decide Estela.
Para Martín Berasategui, recibir otra estrella Michelín «es toda una ilusión. Me alegro porque San Sebastián suma dos restaurantes con estrella y una, precisamente, en un palacio de congresos algo que ninguno tiene en el Estado». Recalca que no se lo había propuesto, pero conociéndole, no es extraño que la hayan conseguido. «Nunca nos plantea- mos que nos den un reconocimiento, sino trabajar con ilusión todos los días. Es un equipo que funciona de maravilla». Raúl Cabrera Pintxo y Mikel Gallo en la cocina, con Toni Fernández, Cristina Charro, Maika Salguero en la sala y las comerciales María Mesa y Aintzane Cortajarena. El sistema «es el mismo que en el restaurante madre». Martin y su equipo ya lo celebraron ayer mismo y se hicieron la foto brindando para la posteridad.
Mientras Martín ya conocía que la guía del hombre inflado de aire les había reconocido con una nueva estrella, Dani López y su novia Estela Velasco lo ignoraban y conocieron su premio estelar a través de este periódico. Ella casi no podía hablar porque se le juntaba la alegría con el llanto feliz. Más tranquila, señalaba que «han sido cinco años muy duros. Yo en el comedor, como maître, y Dani trabajando y creando en la cocina». Recuerda las dificultades para encontrar gente «implicada» y el desafío de «tirar para adelante cuando fallan y te dejan sola». La primera estrella Michelín lo compensa todo. El duro aprendizaje, empezando en la Escuela de Luis Irizar. «Es curioso. Hace trece años empecé en esa escuela y ahora me premian en un restaurante que está a una manzana de esa escuela», rememora feliz este magnífico cocinero que después se curtió en Rekondo, Arzak, Subijana y en varios restaurantes de primera fila en Andalucía. El plato emblemático del Kokotxa hace honor a su restaurante. «Las kokotxas de merluza son el plato de pescado por excelencia y lo tenemos desde que abrimos. Sólo servimos la mejor». El taco de buey albardado con oliva negra es otro clásico del restaurante Kokotxa, dentro de una interesante carta que ronda los 55-60 euros. El menú del mediodía vale 20 euros. No saben cómo lo van a celebrar. «Yo soy bastante discreto». «Pero recibir una estrella Michelín es una pasada, así que algo haremos», decide Estela.
Para Martín Berasategui, recibir otra estrella Michelín «es toda una ilusión. Me alegro porque San Sebastián suma dos restaurantes con estrella y una, precisamente, en un palacio de congresos algo que ninguno tiene en el Estado». Recalca que no se lo había propuesto, pero conociéndole, no es extraño que la hayan conseguido. «Nunca nos plantea- mos que nos den un reconocimiento, sino trabajar con ilusión todos los días. Es un equipo que funciona de maravilla». Raúl Cabrera Pintxo y Mikel Gallo en la cocina, con Toni Fernández, Cristina Charro, Maika Salguero en la sala y las comerciales María Mesa y Aintzane Cortajarena. El sistema «es el mismo que en el restaurante madre». Martin y su equipo ya lo celebraron ayer mismo y se hicieron la foto brindando para la posteridad.
