lo mejor de la gastronomía
La mejor tortilla volvió a ser de Valladolid
Cesi Cabello, del Mesón San Martín de Simancas, ganó el campeonato por segunda vez. ¿El secreto? «Buena mano y una receta que mi familia repite desde hace cien años»
Cesi Cabello, del Mesón San Martín en Simancas (Valladolid), y su hija, ganadoras del concurso de tortilla de patatas. [USOZ]
SAN SEBASTIÁN. DV. Ganó hace dos años y ayer repitió triunfo. Cesi Cabello, del Mesón San Martín de Simancas, en la provincia de Valladolid, fue proclamada ayer vencedora del Campeonato de Tortilla de Patata que anualmente organiza el congreso Lo Mejor de la Gastronomía. Fue una final reñida y con un seguimiento mediático más propio de una final de la Champions.
Cesi Cabello se abrazó con su hija Amaya Martín, que trabaja también en el mesón familiar, al conocer la decisión del jurado. ¿Cuál es el secreto para hacer la mejor tortilla? «Buena mano, buena materia prima y mucho cariño», resumen Cesi Cabello. ¿Y técnicamente? «Aunque el restaurante sólo tiene cinco años hacemos la receta que mantiene nuestra familia desde hace un siglo: para una tortilla para cuatro personas empleamos dos o tres patatas, dos cebollas y cinco huevos. El toque extra de cebolla es lo que garantiza que sea más jugosa», explica. Hace dos años el premio en Donostia les dio «mucha ilusión y mucho trabajo, porque todo el mundo quería probar nuestra tortilla». No en vano en su restaurante cocinan hasta mil tortillas al año porque ese plato es una de las señas de identidad del Mesón.
Fueron doce los finalistas de la apretada final de ayer en el Kursaal. Algunos apostaron por la innovación en la forma (presentrando la tortilla a modo de barco, en crepe o con la patata en puré) o en los ingredientes, añadiendo por ejemplo azafrán. Pero el jurado, en el que figuraban algunos de los cocineros y críticos presentes estos días en San Sebastián, optó en el fallo por lo tradicional.
En la final había un representante guipuzcoano: el bar Txuntxurro de Irún, con Juanjo Otero. No ganó pero gustó su preparación, que logra también una tortilla muy jugosa «porque empleo muchos más huevos de lo normal: en una tortilla para seis personas pongo cuatro patatas, 16 huevos y dos cebollas».
Las lentejas de Arbelaitz
La cita de la tortilla fue el momento más popular en la jornada de ayer del congreso, que siguió marcado por la multitudinaria presencia de público en la feria y el seguimiento de las ponencias por parte de los profesionales.
Por el escenario del auditorio pasó ayer, entre otros, Hilario Arbelaitz, que sorprendió con tres platos basados en las lentejas. Con humor, Arbelaitz reivindicó la lenteja. El cocinero del Zuberoa recordó la larga historia de las lentejas citando un episodio de la Biblia en el que Esaú vendió su primogenitura a Jacob por un guiso de lentejas. Repasó también con humor dichos como el de «si no las quieres las dejas», o el de «lentejas, comida de viejas».
Y luego pasó a la acción: Hilario Arbelaitz presentó sus recetas con las tradicionales lentejas, pero adornadas con ostras en un caso o actualizadas de otro modo en otros. El auditorio disfrutó con una charla amena y rigurosa en los contenidos.
Más atrevida fue la propuesta del catalán Joan Roca, que ha conseguido en su laboratorio licuar y presentar junto a una ración de liebre... ¿ el jugo de la tierra! El chef ha creado una salsa a través de una porción de tierra que mezclada con agua termina convertida en un líquido comestible.
Cata de pintxos y de agua
Pero en el Kursaal pasan muchas cosas simultáneamente. Ayer comenzó también el congreso específico de pintxos y tapas, en el cubo pequeño. Algunos de los bares más característicos de las banderillas guipuzcoanas pasaron por el escenario mostrando sus creaciones. Patxi Bergara del Bergara, Bixente Muñoz del Gran Sol de Hondarribia, las gentes de A fuego negro, el Mesón Martín, el Andra Mari, el Zeruko o José Ramón Elizondo del Aloña Berri compartieron protagonismo con profesionales llegados de otros puntos.
En ese marco se disputa hoy el campeonato Cruzcampo a la mejor barra de pinchos y tapas, ante el público. Una decena de bares son los finalistas con una única representación guipuzcoana: Amaia García del A fuego negro. A mediodía se conocerá el resultado.
La agenda es apretada. Ayer también hubo espacio para una cata de aguas. El presidente de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres, Juan Muñoz, dirigió la cata y aseguró que España, por su liderazgo en gastronomía , tiene las mejores cartas de agua del mundo, al igual que las variedades más raras de agua y las marcas internacionales más prestigiosas. Muñoz apostó «para que los comensales también estén a la altura y se atrevan a un maridaje a tres bandas, es decir, en el que se armonicen platos, vinos y aguas».
El congreso vive hoy su clausura. El acto central será el homenaje a Ferrán Adrià, y también está prevista una cena de clausura servida por el Patronato Provincial de Turismo de la Costa Blanca con creaciones gastronómicas de los cocineros de El Poblet, La Ereta, L'Escaleta y La Cantera, y del maestro repostero Paco Torreblanca. Como anfritiones, una amplia representación alicantina, incluido el alcalde de Benidorm, que tantos guipuzcoanos tiene cada año en sus dominios.
Cesi Cabello se abrazó con su hija Amaya Martín, que trabaja también en el mesón familiar, al conocer la decisión del jurado. ¿Cuál es el secreto para hacer la mejor tortilla? «Buena mano, buena materia prima y mucho cariño», resumen Cesi Cabello. ¿Y técnicamente? «Aunque el restaurante sólo tiene cinco años hacemos la receta que mantiene nuestra familia desde hace un siglo: para una tortilla para cuatro personas empleamos dos o tres patatas, dos cebollas y cinco huevos. El toque extra de cebolla es lo que garantiza que sea más jugosa», explica. Hace dos años el premio en Donostia les dio «mucha ilusión y mucho trabajo, porque todo el mundo quería probar nuestra tortilla». No en vano en su restaurante cocinan hasta mil tortillas al año porque ese plato es una de las señas de identidad del Mesón.
Fueron doce los finalistas de la apretada final de ayer en el Kursaal. Algunos apostaron por la innovación en la forma (presentrando la tortilla a modo de barco, en crepe o con la patata en puré) o en los ingredientes, añadiendo por ejemplo azafrán. Pero el jurado, en el que figuraban algunos de los cocineros y críticos presentes estos días en San Sebastián, optó en el fallo por lo tradicional.
En la final había un representante guipuzcoano: el bar Txuntxurro de Irún, con Juanjo Otero. No ganó pero gustó su preparación, que logra también una tortilla muy jugosa «porque empleo muchos más huevos de lo normal: en una tortilla para seis personas pongo cuatro patatas, 16 huevos y dos cebollas».
Las lentejas de Arbelaitz
La cita de la tortilla fue el momento más popular en la jornada de ayer del congreso, que siguió marcado por la multitudinaria presencia de público en la feria y el seguimiento de las ponencias por parte de los profesionales.
Por el escenario del auditorio pasó ayer, entre otros, Hilario Arbelaitz, que sorprendió con tres platos basados en las lentejas. Con humor, Arbelaitz reivindicó la lenteja. El cocinero del Zuberoa recordó la larga historia de las lentejas citando un episodio de la Biblia en el que Esaú vendió su primogenitura a Jacob por un guiso de lentejas. Repasó también con humor dichos como el de «si no las quieres las dejas», o el de «lentejas, comida de viejas».
Y luego pasó a la acción: Hilario Arbelaitz presentó sus recetas con las tradicionales lentejas, pero adornadas con ostras en un caso o actualizadas de otro modo en otros. El auditorio disfrutó con una charla amena y rigurosa en los contenidos.
Más atrevida fue la propuesta del catalán Joan Roca, que ha conseguido en su laboratorio licuar y presentar junto a una ración de liebre... ¿ el jugo de la tierra! El chef ha creado una salsa a través de una porción de tierra que mezclada con agua termina convertida en un líquido comestible.
Cata de pintxos y de agua
Pero en el Kursaal pasan muchas cosas simultáneamente. Ayer comenzó también el congreso específico de pintxos y tapas, en el cubo pequeño. Algunos de los bares más característicos de las banderillas guipuzcoanas pasaron por el escenario mostrando sus creaciones. Patxi Bergara del Bergara, Bixente Muñoz del Gran Sol de Hondarribia, las gentes de A fuego negro, el Mesón Martín, el Andra Mari, el Zeruko o José Ramón Elizondo del Aloña Berri compartieron protagonismo con profesionales llegados de otros puntos.
En ese marco se disputa hoy el campeonato Cruzcampo a la mejor barra de pinchos y tapas, ante el público. Una decena de bares son los finalistas con una única representación guipuzcoana: Amaia García del A fuego negro. A mediodía se conocerá el resultado.
La agenda es apretada. Ayer también hubo espacio para una cata de aguas. El presidente de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres, Juan Muñoz, dirigió la cata y aseguró que España, por su liderazgo en gastronomía , tiene las mejores cartas de agua del mundo, al igual que las variedades más raras de agua y las marcas internacionales más prestigiosas. Muñoz apostó «para que los comensales también estén a la altura y se atrevan a un maridaje a tres bandas, es decir, en el que se armonicen platos, vinos y aguas».
El congreso vive hoy su clausura. El acto central será el homenaje a Ferrán Adrià, y también está prevista una cena de clausura servida por el Patronato Provincial de Turismo de la Costa Blanca con creaciones gastronómicas de los cocineros de El Poblet, La Ereta, L'Escaleta y La Cantera, y del maestro repostero Paco Torreblanca. Como anfritiones, una amplia representación alicantina, incluido el alcalde de Benidorm, que tantos guipuzcoanos tiene cada año en sus dominios.
