ILARIO VINCINGUERRA COCINERO ITALIANO
«Abre la cápsula, absorbe el aroma y come el gin-tonic»
El chef ganó el premio del aceite de oliva con una propuesta rupturista
20.11.07 -
Vincinguerra con su premio.
«Es un juego, una forma de pasarlo bien», repetía una y otra vez. No podía ocultar su alegría, con un aspecto a medio camino entre un simpático científico loco y un comedor de pasta. El italiano Ilario Vincinguerra ganó anoche el V Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra Jaén, paraíso interior con una creación llamada Perfume y se embolsó los 18.000 euros del galardón.
Vincinguerra sirve su plato en una cápsula, una esfera transparente cerrada, con el objetivo de que se pueda agitar antes de tomar y así intensificar el aroma. El aceite acompaña un tartar de gambas rojas de Mazara del Vallo con el que tiene total armonía y cuatro tipos diferentes de flores comestibles. Además, acompaña ese bocado con un chupito de gelatina de ginebra Hendrix, un destilado inglés con intenso aroma a pepino que asegura va a la perfección para limpiar el paladar de la densidad e intensidad del aceite de oliva virgen extra.
«Abres la cápsula, absorbes el aroma como si lo mordieras y después come el gin-tonic», resume el italiano con una sonrisa. Vincinguerra es uno de los seguidores de la nueva cocina italiana en los fogones de su restaurante en el pueblo italiano de Galliate Lombardo.
En la final de ayer participaban diez finalistas, con chefs como el alicantino Vicente Patiño de Sal de Mar o José Antonio Merino del Marmitaco de Vitoria.
Vincinguerra sirve su plato en una cápsula, una esfera transparente cerrada, con el objetivo de que se pueda agitar antes de tomar y así intensificar el aroma. El aceite acompaña un tartar de gambas rojas de Mazara del Vallo con el que tiene total armonía y cuatro tipos diferentes de flores comestibles. Además, acompaña ese bocado con un chupito de gelatina de ginebra Hendrix, un destilado inglés con intenso aroma a pepino que asegura va a la perfección para limpiar el paladar de la densidad e intensidad del aceite de oliva virgen extra.
«Abres la cápsula, absorbes el aroma como si lo mordieras y después come el gin-tonic», resume el italiano con una sonrisa. Vincinguerra es uno de los seguidores de la nueva cocina italiana en los fogones de su restaurante en el pueblo italiano de Galliate Lombardo.
En la final de ayer participaban diez finalistas, con chefs como el alicantino Vicente Patiño de Sal de Mar o José Antonio Merino del Marmitaco de Vitoria.
