AlDia
El congreso Lo Mejor de la Gastronomía se populariza y lleva la alta cocina a la calle
52 bares de Gipuzkoa se suman desde hoy a la I Semana del Pintxo. Más de 3.000 profesionales asisten de lunes a jueves a la cita del Kursaal.
Hilario Arbelaitz, Martín Berasategui, Iñaki Galdos, García Santos, el concejal de Tolosa Gómez Elósegui, Subijana y Pepe Dioni . [MIKEL FRAILE]
LAS PRINCIPALES CITAS
SAN SEBASTIÁN. DV. Desde los galácticos de la alta cocina hasta el pintxo, todo cabe en la novena edición del congreso Lo Mejor de la Gastronomía, que oficialmente se celebra entre los próximos lunes y jueves en el Kursaal donostiarra pero que en la práctica hoy levanta el primero de sus telones. Y es que el congreso, que la semana que viene reunirá en los cubos a más de 3.000 chefs y profesionales del sector, presenta este año la novedad de «popularizarse y salir a la calle», en palabras de su director, Rafael García Santos.
Así, a partir de hoy 52 bares guipuzcoanos celebran la I Semana del Pintxo. Cada establecimiento ha ideado tres tapas especiales a iniciativa del congreso y se ofrecen con un descuento del 30% sobre el valor habitual. Será así durante toda la semana «para facilitar el encuentro del público con esa nueva forma de alta gastronomía que son los pintxos», explicaron García Santos y Pepe Dioni en representación de la asociación de barman.
La presentación de la gran cita gastronómica guipuzcoana estuvo arropada por los cocineros Martín Berasategi, Pedro Subijana e Hilario Arbelaitz, el diputado Iñaki Galdos y el concejal de Tolosa Gómez Elosegui. La antigua capital foral será el escenario del arranque del congreso: Tolosa, que vive estos días su fiesta en torno a la alubia, vivirá el domingo un día especial. A mediodía se celebra la Fiesta de la Legumbre, en la que se darán diez Medallas de Oro a la calidad a otros tantos restaurantes que se han distinguido en la elaboración de grandes platos. Un total de 350 comensales darán cuenta en Tinglado de de la fabada de Casa Gerardo, las mongetas del ganxet con butifarra del Hispania, las pochas parrocas del Maher, las alubias negras del Frontón, los caparrones con sacramentos de Echaurren, el cocido madrileño del Puerta 57, el nuevo potaje de vigilia del Alvargonzález, el foie gras con berza y caldo de garbanzos del Zuberoa, las lentejas naranjas peladas con verduras y especias del Tandoor y el zampone con lentejas de Dolce Stil Novo.
Por la noche, en el mismo escenario del Tinglado, tendrá lugar la cena de arranque del congreso con un menú compuesto por las riquezas gastronómicas de Tolosa, desde la alubia hasta la chuleta pasando por sus dulces.
Pero el congreso propiamente dicho empieza el lunes en el Kursaal, con la asistencia de chefs de todo el mundo y una sonora vertiente popular: tras tirar la mascletà, Costa Blanca invitará a las 13.30 a un arroz con magro y verduras, más alioli y vinos de la D.O. Alicante, delante del Kursaal, con dos mil raciones. Y la feria, en los cubos, volverá a abrirse al público: el año pasado fueron más de 50.000 los visitantes.
El programa de actos es vertiginoso. Hay talleres dirigidos por grandes chefs del Piamonte; las cenas de producto cada noche en el Tenis; una «cena histórica», en palabras de García Santos, que tendrá por protagonista al Tartufo de Alba; el campeonato de Recetas con Aceite de Oliva Extra Jaén, paraíso interior dotado con 18.000 euros, o el Campeonato de España de Tortilla de Patatas.
La presentación, celebrada en el Barceló Costa Vasca, concluyó con una degustación de algunos de los pintxos de bares como A fuego Negro o Zeruko y una muestra de la cocina de Tolosa con Roberto Ruiz o Matías Gorrotxategi. «Hace nueve años inventamos este modelo y muchos nos han copiado después», opina García Santos. La semana que viene apenas quedan habitaciones libres en Donostia. Hay tirón interior y exterior. También económico.
Así, a partir de hoy 52 bares guipuzcoanos celebran la I Semana del Pintxo. Cada establecimiento ha ideado tres tapas especiales a iniciativa del congreso y se ofrecen con un descuento del 30% sobre el valor habitual. Será así durante toda la semana «para facilitar el encuentro del público con esa nueva forma de alta gastronomía que son los pintxos», explicaron García Santos y Pepe Dioni en representación de la asociación de barman.
La presentación de la gran cita gastronómica guipuzcoana estuvo arropada por los cocineros Martín Berasategi, Pedro Subijana e Hilario Arbelaitz, el diputado Iñaki Galdos y el concejal de Tolosa Gómez Elosegui. La antigua capital foral será el escenario del arranque del congreso: Tolosa, que vive estos días su fiesta en torno a la alubia, vivirá el domingo un día especial. A mediodía se celebra la Fiesta de la Legumbre, en la que se darán diez Medallas de Oro a la calidad a otros tantos restaurantes que se han distinguido en la elaboración de grandes platos. Un total de 350 comensales darán cuenta en Tinglado de de la fabada de Casa Gerardo, las mongetas del ganxet con butifarra del Hispania, las pochas parrocas del Maher, las alubias negras del Frontón, los caparrones con sacramentos de Echaurren, el cocido madrileño del Puerta 57, el nuevo potaje de vigilia del Alvargonzález, el foie gras con berza y caldo de garbanzos del Zuberoa, las lentejas naranjas peladas con verduras y especias del Tandoor y el zampone con lentejas de Dolce Stil Novo.
Por la noche, en el mismo escenario del Tinglado, tendrá lugar la cena de arranque del congreso con un menú compuesto por las riquezas gastronómicas de Tolosa, desde la alubia hasta la chuleta pasando por sus dulces.
Pero el congreso propiamente dicho empieza el lunes en el Kursaal, con la asistencia de chefs de todo el mundo y una sonora vertiente popular: tras tirar la mascletà, Costa Blanca invitará a las 13.30 a un arroz con magro y verduras, más alioli y vinos de la D.O. Alicante, delante del Kursaal, con dos mil raciones. Y la feria, en los cubos, volverá a abrirse al público: el año pasado fueron más de 50.000 los visitantes.
El programa de actos es vertiginoso. Hay talleres dirigidos por grandes chefs del Piamonte; las cenas de producto cada noche en el Tenis; una «cena histórica», en palabras de García Santos, que tendrá por protagonista al Tartufo de Alba; el campeonato de Recetas con Aceite de Oliva Extra Jaén, paraíso interior dotado con 18.000 euros, o el Campeonato de España de Tortilla de Patatas.
La presentación, celebrada en el Barceló Costa Vasca, concluyó con una degustación de algunos de los pintxos de bares como A fuego Negro o Zeruko y una muestra de la cocina de Tolosa con Roberto Ruiz o Matías Gorrotxategi. «Hace nueve años inventamos este modelo y muchos nos han copiado después», opina García Santos. La semana que viene apenas quedan habitaciones libres en Donostia. Hay tirón interior y exterior. También económico.
