AlDia
Sólo 'latxa' y 'carranzana'
11.10.07 -
La apuesta por el uso de leche de oveja de razas autóctonas en la elaboración del queso Idiazabal recibe un nuevo respaldo. El Boletín Oficial del Estado publicó ayer la modificación del Reglamento de la Denominación de Origen por el que, a partir de ahora, en el «registro de ganaderías podrán inscribirse únicamente aquellas en las que el ganado ovino de aptitud lechera existente sea exclusivamente de las razas autorizadas», es decir, la oveja latxa y la carranzana.
En la práctica, según Félix Ajuria, del sindicato EHNE, supone que «las granjas que tengan rebaño para elaborar Idiazabal deberán estar compuestos únicamente por estas razas. Hasta ahora, podían ser mixtos, aunque luego sólo se admitiera leche de latxas y carranzanas».
En opinión de EHNE, el cambio normativo «es una reivindicación histórica que beneficia a la denominación porque mejora el control». Por su parte, el Consejo Regulador mostró en una nota «la alegría y satisfacción» porque «refuerza la defensa por las razas autóctonas».
En la práctica, según Félix Ajuria, del sindicato EHNE, supone que «las granjas que tengan rebaño para elaborar Idiazabal deberán estar compuestos únicamente por estas razas. Hasta ahora, podían ser mixtos, aunque luego sólo se admitiera leche de latxas y carranzanas».
En opinión de EHNE, el cambio normativo «es una reivindicación histórica que beneficia a la denominación porque mejora el control». Por su parte, el Consejo Regulador mostró en una nota «la alegría y satisfacción» porque «refuerza la defensa por las razas autóctonas».
