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Su marido, Jesús Ansola, esperó a que ella subiera también al escenario para recoger el premio al ganador y posar para los medios de comunicación. Rosa Salegi, natural de Mendaro, es parte fundamental de los años triunfales de Mausitxa, caserío al que se casó y donde aprendió a elaborar quesos, una tarea familiar por la que ayer, y ya van muchas, resultaron de nuevo galardonados. ¿El culpable? Un queso que nació el 17 de febrero, recuerda con exactitud Rosa. Pesaba 1.269 gramos.



- ¿Qué siente en estos momentos tras recibir el premio?

- Es una emoción... Es inexplicable, no se puede ni contar.

- Pero si son veteranos (hace dos años también ganaron en Ordizia).

- Es cierto, tenemos algo de experiencia, pero todavía me están temblando las piernas.

- El nombre de Mausitxa sonaba entre los favoritos y el domingo ganaron el Campeonato de Gipuzkoa en Legazpi.

- El queso que presentamos en Legazpi era también bueno, pero Ordizia tiene mucho nombre y el de hoy -por ayer- lo teníamos guardado para este día.

- ¿Cuándo lo elaboraron?

- Es del 17 de febrero.

- Les salió un lote bueno.

- Sí, con este lote ganamos el Villa de Bilbao, y era un lote como preferido, lo tenía como algo especial, reservado, aunque había otros que podríamos haber presentado.

- ¿Tiene la etiqueta negra (máxima distinción de calidad de la D.O. Idiazabal)?

- Sí. Tenemos bastantes quesos con etiqueta negra.

- Se han presentado 14 quesos ahumados, pero el de suyo era 'sin'.

- En Elgoibar no se ahuma.- ¿Usan cuajo natural?

- Sí, natural. El queso que hemos traído sí tenía cuerpo.

- ¿Les quedan más quesos del lote del ganador?

- Sí, aunque no se pueden presentar a otro concurso. Son etiqueta negra y la Denominación te da otro certificado como ganador en Ordizia y se convierten en quesos más especiales, como si fuera un vino gran reserva.

- Con otro año como éste, tendrán que ampliar la vitrina, porque no paran de ganar premios.

- Sí. Conseguimos una medalla en Londres (World Cheese Award) y ganamos en Bilbao, en Plentzia, en Azpeitia, el Campeonato de Gipuzkoa y hoy en Ordizia. No nos podemos quejar.

- ¿Cuántas ovejas tienen y dónde suelen pasar el año el rebaño?

- Unas setecientas. Habitualmente pasan los meses de verano en Ondoain, un monte que está al lado del Izarraitz, y en invierno suelen vivir cerca de casa. De pastores suelen andar mi marido y mi hijo.

- Iñaki (su hijo de 23 años) sigue con la saga.

- Sí, se ha criado entre ovejas y ha sido su afición. En casa tiene al maisu y ahí sigue.- Los hombres con el rebaño y las mujeres haciendo el queso.

- Ellos también ayudan, pero la que elaboro el queso soy yo. Es cierto que este año mi hija Leire me ha ayudado mucho. No sé dónde está, andaba por aquí, y le tengo que dar muchas gracias.

- ¿Cuánto producen?

- Andamos cerca de 13.000 kilos al año.- ¿Y cómo lo comercializan?

- La mayoría, se venden en tiendas pequeñas, en casa y en ferias. Lo que más, en nuestra zona, Eibar y Elgoibar, en tiendas pequeñas y delicatessen.

- ¿Conocía el oficio antes de casarse con Jesús?

- Soy de Mendaro y en casa había unas cuantas ovejas, aunque yo trabajé en una fábrica. El oficio ya lo conocía algo y luego me casé con Jesús. Su familia lleva en esto muchos años.- He oído varios comentarios sobre cómo afectan las lluvias a la producción final del queso. ¿Vienen bien?

- Este año ha llovido mucho después de hacer los quesos. Nosotros acabamos de elaborarlos a mediados de julio, el trabajo está hecho. ¿Si tanta lluvia repercutirá en la campaña del año que viene? No lo sé. Creo que la sequía no es buena, pero demasiada lluvia tampoco. Como en otros aspectos, quizá lo mejor es el equilibrio.

- ¿Suelen comer habitualmente queso, o en casa de herrero cuchillo de palo?

- Solemos comer queso, demasiado a veces. Una no se harta.

- 6.400 euros por la mitad. ¿Qué le parece?

- Pues una exageración, pero el comprador me ha dicho mientras nos sacaban unas fotos que para lo bien que huele es barato.